蔡旭（1911－1985），常州人。小麦栽培及遗传育种学家，1980年当选中国科学院生物学部学部委员（院士）。

    他父亲曾任常州武阳小学（局小）校长。他1930年考入南京中央大学农学院读农艺专业，1934年毕业留校任教。1939年任成都四川农业改进所技士、技正。1945年赴美明尼苏达大学、康奈尔大学进修深造。1946年回到北京大学农学院任副教授。1949年调北京农业大学农学系任教授、系主任。1970年，随校搬迁至陕北，在洛川、清泉从事小麦育种工作。1972年随校返迁北京，先后任北京农业大学研究生院副院长、副校长、顾问，兼中国农业科学院作物所副所长。他是1981年国务院批准的第一批博士研究生导师之一。任北京第七、八届人大常委会副主任和北京市科协副主席。主编《作物育种及良种繁育学》、《植物遗传育种学》等著作。

    他培育了推广面积最广良种。他一生培育出数十个小麦优良品种，其中“南大2419”具有较强的适应性，耐迟播而较早熟，茎秆粗壮，抗倒能力强，对条、叶锈病表现高抗，抗吸浆虫，穗大粒饱，产量高，丰产稳产性能好。解放初期，周总理在参观农业展览看了这个麦穗、听了介绍后，提议南京大学要好好总结经验，向校外大面积推广。“南大2419”成为中国小麦推广史上面积最大、范围最广、时间最长的一个良种，推广面积最大的年份达7000多万亩，种植的时间长达40多年；其后衍生品种约有100个，分布在全国七大麦区。

    他一生最大的贡献是培育了第一批抗锈丰产良种。1945年，他借到美国康奈尔大学、明尼苏大学深造的机会，在美国各地搜集了“胜利麦”、“早洋麦”、“明尼2761”等3000余种育种材料，带回国内主要麦区华北，后培育出“农大1号”至“农大10号”等一批新的抗锈小麦品种。1949年，他发表《小麦成株抗条锈病的遗传》论文，这是我国关于这一领域研究的第一篇论文。20世纪50年代前期，全国条锈病大流行，麦田严重感染。只有中国农业大学小麦试验田里的“农大1号”至“农大10号”等小麦青枝绿叶，“一尘不染”，被誉为“头号麦子”。“农大1号”（早洋麦）、“农大3号”（钱交麦）等先后在北京郊县、河北中部、山西中部和南部等地推广，成为华北北部各麦区推广的第一批抗锈丰产良种。随后，他又以“农大2号”（胜利麦）为亲本，经杂交育成“农大183”、“农大36”等抗锈新品，于50年代后期取代“农大1号”（早洋麦）、“农大3号”（钱交麦）等过渡良种，在华北北部大面积推广。由于“农大183”、“农大36”等抗锈、抗倒伏，产量高，适应性广，深受广大农民欢迎，与长江流域“南大2419”、黄淮麦区“碧蚂1号”等一起分别在我国三大麦区先后控制住了条锈病的流行，为中国小麦稳产做出了重大的贡献。

    20世纪60年代，他又陆续杂交选育出“农大311”、“农大45”、“东方红3号”、“农大139”等4批近20个抗锈良种，在华北晚熟冬麦区大面积推广，其中“东方红3号”、“农大139”，70年代常年种植面积达1300万亩。他在1978年全国科学大会上获奖，被授予全国先进工作者称号。