贾餗（？-835），字子美，河南（今河南郑州）人，唐长庆四年（824）任常州刺史。
贾餗文史兼优，先后考中进士科、贤良方正科，都列入高等，名声很大。几次升迁后任考功员外郎。长庆初年，朝廷想通过策试选拔优秀人才，便选当时的名人主持这次考试，贾餗与白居易都被选中担任考官，人们认为他们主持策试很公道。后贾餗参与起草制诰（皇帝的命令）。长庆四年，唐穆宗死，他赴江、浙道报丧，途中被授为常州刺史。白居易有《戏和贾常州醉中二绝》云：“闻道毗陵诗酒兴，近来积渐学苏州。”太和初年（827），入朝任太常少卿。他看来是当时有名的“笔杆子”，因此，再次被选中参与起草制诰，任中书舍人。他后来任礼部侍郎，前后三次掌管贡举，选中进士七十五人，其中很多人后来成为公卿。贾餗此后任兵部侍郎，兼御使大夫。贾餗文辞优美，明达有断，但是气量小而性情躁急，喜欢争强好胜，凌驾同辈人之上。太和九年（835），有一次皇帝宴请，贾餗奉邀参加，他在本应步行的地方却骑马进入，被人阻止后还出言不逊，结果被弹劾罚俸。他很愤怒，便请求外任，于是被任为浙西观察使、润州刺史。但还在等待赴任时，他却突然被提拔为中书侍郎、同平章事（宰相），进金紫阶，封为姑藏县男，食邑三百户。不几天又加授集贤殿学士，监修国史。为什么贾餗突然被提拔重用？原来，唐文宗李昂与宰相李训等密谋诛除宦官，想重用贾餗等作为臂助，于是贾餗不由自主地陷入政治斗争的旋涡中去了。
太和九年十一月廿一日，唐文宗早朝，左金吾卫大将军韩约（是密谋诛宦官的骨干之一），奏称金吾衙门院内石榴树夜降甘露，为祥瑞之兆。李训等便劝唐文宗亲自前往观看，唐文宗先命令宰相等大臣前去察看是真是假。他们回来汇报说恐怕不是真甘露。唐文宗又令宦官头目仇士良、鱼弘志等率众宦官再前去察看。李训等事先在金吾衙门内已埋伏好士兵，准备将宦官全部诛杀。仇士良等抵达后，发现韩约神色慌张，大冬天竟满头大汗，不禁心中起疑。正巧一阵风来吹动帷幕，仇士良等发现后面藏有伏兵，便慌忙逃回宫中，劫持了唐文宗退入内殿，然后派出神策军（当时的禁军，归宦官统领）镇压在京的公卿百官。李训、郑注、韩约等谋诛宦官的人都被杀，皇宫内“横尸流血，狼籍涂地，诸司印及图籍、帷幕、器皿俱尽”，长安被扰得天翻地覆，株连被杀的有一千多人。唐文宗谋诛宦官的计谋彻底失败。这便是历史上有名的“甘露之变”。
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